Curry Japonais Shichimi Togarashi

Attention chaleur en vue. Sous son apparente douceur aux agrumes le Schichimi Togaroshi détonne. Une occasion de plus de l’inviter dans tous vos plats. Nous on l’apprécie simplement saupoudré sur nos plats de poissons ou de viandes, ainsi que pour rehausser une vinaigrette ou nos salades. Il est délicieux mélangé avec du Satay pour des marinades incroyables de viandes, comme de poissons ou de crustacés.
Egalement connu sous le nom de Sept épices japonaises et très apprécié par les cuisiniers asiatiques il est aujourd’hui devenu populaire dans le monde entier.

Composition du curry Schichimi Togaroshi : 

Sept ingrédients traditionnellement mélangés ensemble pour créer un assaisonnement polyvalent qui peut être utilisé pour relever de nombreux plats.

Au programme  :
Du piment rouge, responsable de la principale saveur piquante du mélange.
Les graines de sésame qui ajoutent une touche de croquant et de saveur de noisette.
Les écorces d’orange, pour la note d’agrume rafraîchissante.
Des graines de pavot qui contribuent à la texture et à la saveur du mélange.
Des graines de chanvre, pour leur texture et leur saveur subtile.
Du gingembre séché pour sa saveur épicée et légèrement sucrée.
Enfin des feuilles de nori (algues) séchées et leur incomparable saveur marine.

Histoire du curry Schichimi Togaroshi : 

L’origine précise du shichimi togarashi est un peu floue, mais on pense que des moines bouddhistes l’ont introduit au Japon pendant l’ère Edo (17e siècle). Ils cultivaient et préparaient des épices, adaptant ce mélange avec des ingrédients locaux.

Le nom “shichimi togarashi” signifie “sept saveurs piquantes” en japonais, en référence à ses sept ingrédients (voir ci-dessus). On l’ajoute couramment aux ramen, udon, soba, tempura, yakitori, et même aux takoyaki (boulettes de poulpe). Il relève aussi des plats comme les gyoza (raviolis japonais) ou les plats de riz.

Le shichimi togarashi se trouve désormais dans la plupart des épiceries au Japon et est populaire dans le monde entier pour apporter une touche japonaise aux plats. Il existe de nombreuses variations, certaines plus épicées que d’autres, mais toutes visent à rehausser les saveurs avec un peu de piquant.

Recettes avec le curry Japonais :

Nous avons testé et approuvé le très bon sauté de crevettes du site Hellofresh. Frais et relevé. Diététique mais gourmand.

A tester aussi l’excellent filet mignon à la Japonaise de l’atelier de Boljo.

Notre recette : le Poulet sauté au Shichimi Togarashi et légumes croquants

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500g de filets de poulet (coupés en dés ou en lanières)
• 1 cuillère à soupe de Shichimi Togarashi
• 1 poivron rouge (coupé en lamelles)
• 1 carotte (coupée en bâtonnets fins)
• 1 courgette (coupée en rondelles fines)
• 1 oignon (coupé en lamelles)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sauce teriyaki (optionnelle)
• 1 cuillère à soupe d‘huile de sésame (ou d’olive)
• 1 cc d’ail en poudre
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame (pour la garniture)
• Riz blanc (ou riz basmati) pour accompagner
• Oignons verts ou coriandre pour la garniture (facultatif)

Préparation :

1. Marinade du poulet : Dans un bol, mélangez le poulet avec la sauce soja, l’ail en poudre, et 1 cuillère à café de Shichimi Togarashi. Laissez mariner pendant au moins 15 minutes (si possible 30 minutes au réfrigérateur).
2. Préparation des légumes : Pendant que le poulet marine, préparez vos légumes en les coupant en lamelles ou bâtonnets. Le poivron, la carotte et la courgette apportent une belle combinaison de couleurs et de textures au plat.
3. Cuisson du poulet : Faites chauffer l’huile de sésame dans une grande poêle ou un wok à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les morceaux de poulet marinés et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur. Réservez-les dans une assiette.
4. Cuisson des légumes : Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile si nécessaire, puis faites revenir l’oignon, la carotte et le poivron pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres mais encore croquants. Ajoutez ensuite les rondelles de courgette et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
5. Assemblage : Remettez le poulet dans la poêle avec les légumes, ajoutez la sauce teriyaki (si vous l’utilisez) et saupoudrez du reste du Shichimi Togarashi. Mélangez bien pour enrober le tout de saveurs.
6. Garniture et service : Servez chaud avec du riz blanc ou du riz basmati. Parsemez de graines de sésame et, si vous le souhaitez, de coriandre fraîche ou d’oignons verts hachés pour une touche de fraîcheur.

Astuces :

• Vous pouvez ajuster la quantité de Shichimi Togarashi selon votre tolérance au piquant.
• Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par du tofu ferme ou des champignons shiitakés.

Ce plat est un excellent moyen d’apprécier le mélange épicé et aromatique du Shichimi Togarashi, tout en profitant d’un repas équilibré et riche en saveurs !