Mahlep graines

Mahlep graines

Graines provenant des noyaux de cerises sauvages, le Prunus mahaleb, d’une odeur d‘amande amère, utilisé en pâtisserie dans les gâteaux, viennoiseries, biscuits Turques, Grecques et Libanais(Compter une cuillère à soupe (environ 10g) pour un kilogramme de farine). Utilisé également dans les desserts au lait.

Une recette traditionnelle de Maamouls libanais
Pâte :Mélanger 400g de semoule, 100g de farine, 250g de beurre, 2cs d’eau de fleur d’oranger,
1 cuil.à café de graines de Mahlep chauffées et broyées au mortier. Faire reposer 2h au réfrigérateur
Farce : Hacher 125g de noix, 125g de pistaches, 200g de sucre et 2cs d’eau de fleur d’oranger
Préchauffer le four Th 5 – 170°
Confectionner de petites boules de pâtes, creuser et y répartir la farce de noix et pistaches.
Refermer les boules, les retourner et les applatir en disque à l’aide d’un couteau, quadriller le dessus.
Cuire 25mn à 170° (1160° chaleur tournante)et laisser reposer.
Saupoudrez avec du sucre glace.et bon appétit.