Baies Sichuan Fagara

La baie de sichuan, szechuan Fagara ou Zanthoxylum piperitum provient de la famille des rutacées (citron). Cette baie aux notes d’agrumes, citron vert surprend en bouche par son piquant légèrement anesthésiant. Cette épice populaire en Chine et au Japon, est un élément essentiel du mélange classique des cinq parfums (Badiane, baie de Sichuan, Fenouil, Girofle, Cannelle). Seule la coque du fruit est utilisée séchée, moulue ou grillée. La graine dure et noire est souvent écartée des préparations culinaires.

La baie de sichuan est ajoutée au dernier moment sur le plat afin d’éviter qu’elle ne devienne amère. Elle s’accorde bien avec les poissons, le canard et tous les plats japonais et chinois. Osez l’utiliser sur une salade de fruits ou une mousse au chocolat pour un peu d’originalité. Astuce : Il est préférable de le concasser finement